Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 8 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 800 g de carottes

– 100 g de tome fraîche

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (Château Estoublon)

– 10 g de beurre

– 1/2 bouillon Kub

– un petit bouquet de persil

– 1/2 verre d’eau

– sel, poivre noir

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Eplucher les carottes, les laver puis les couper en fines rondelles.
• Dans une sauteuse, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive et le beurre, sans coloration.
• Ajouter les carottes et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
• Ajouter le bouillon Kub émietté et un peu d’eau. Saler et poivrer.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carottes deviennent légèrement fondante.
• Couper la tome fraîche en fines tranches.
• Incorporer le fromage dans les carottes à feu très doux et mélanger délicatement jusqu’à ce que le fromage file.
• Ajouter le persil ciselé et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La tome fraîche n’est pas un fromage mais un spécialité fromagère, obtenue par coagulation du lait entier  par des ferments lactiques pour obtenir du caillé. Le caillé obtenu est pressé pour retirer le maximum de petit-lait ; la partie solide mature ensuite environ 20 heures en étant retournée plusieurs fois. La tome a peu de goût et n’a que peu d’intérêt gustatif car elle n’est pas salée. Lorsqu’on la chauffe, elle va devenir élastique, va filer et apporter une texture fondante et du gras dans les recettes. C’est l’ingrédient phare de la truffade et de l’aligot.

– La truffade est une spécialité auvergnate, alternative à la tartiflette. Son nom vient du mot auvergnat trufadà, dont la racine « trufa » signifie pomme de terre. Dans la recette que je vous propose, les pommes de terre ont été remplacé par des carottes, ce qui permet de rendre la recette nettement plus légère et moins calorique.

– Découvrez une autre idée de recette à base de tome fraîche :

• truffade 
• aligot 
• risotto de crozets aux eryngiis et à la tome fraîche 

truffade, carottes, tome fraîche,  truffade de carottes, végétarien

truffade, carottes, tome fraîche,  truffade de carottes

truffade, tome, tome fraîche, persil, carottes, végétarien, échalote