Diet & Délices

Pour 8 tartelettes 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 8 fonds de tartelettes trendy rond au beurre choco 7 cm (Prêt à garnir)

– 8 cranberries fraîches

– 50 g de chocolat noir

– 16 petites meringues (Prêt à garnir)

Pour la crème mousseline au praliné 

– 2 jaunes d’oeufs

– 170 g de lait

– 13 g de fécule de maïs

– 30 g de sucre

– 100 g de beurre

– 135 g de praliné

Recette : 

Préparation de la crème mousseline

• Détailler le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante dans une assiette.
• Réaliser une crème pâtissière : faire chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la fécule de maïs tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil. Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation. Filmer au contact et laisser refroidir.
• Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, la mettre dans un grand cul de poule avec le praliné amande et le beurre. Fouetter pendant environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Dressage des tartelettes

• Faire fondre au bain-marie le chocolat. Le mettre dans un cornet puis réaliser sur un papier rhodoïd huit bouches pour les rennes et 16 bois. Laisser figer à température ambiante. Réaliser sur chaque petite meringue un point de chocolat noir afin de réaliser les yeux.
• Mettre la crème mousseline au praliné dans une poche munie d’une douille cannelée.
• Pocher la crème dans les fonds de tartelette.
• Disposer au centre de chaque tartelette une canneberge pour réaliser le nez. Disposer deux petites meringues pour les yeux. Lorsque le chocolat à figé, le décoller délicatement puis disposer une bouche sur chaque tartelette et deux bois.
• Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Astuces et conseils diététiques : 

– Cette recette peut aussi bien être réalisée avec du praliné amandes que noisettes. Il est possible d’utiliser un praliné fait maison, ou pour un gain de temps, un praliné industriel.

– Les cranberries ou canneberges, sont des petits fruits rouges ayant de nombreuses propriétés médicinales : riches en proanthocyanodines, elles permettent de piéger les radicaux libres et d’inhiber l’adhérence des bactéries aux différents muqueuses humaines. Elles permettent ainsi de lutter contre les infections urinaires et contre les gingivites.

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