Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de spaghetti

– 8 asperges vertes

– 100 g de lardons fumés (Brocéliande)

– 1 boule de burrata

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, gros sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

Recette : 

• Oter la base des asperges, couper les têtes et les conserver à part.
• Retirer les petites aspérités en forme de triangle le long des tiges des asperges à l’aide d’un couteau d’office puis couper les tiges en biseaux de 2 à 3 cm de long.
• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage, afin qu’elles soient al dente.
• Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés et les tiges d’asperges, sans ajouter de matière grasse, pendant 5 minutes et à couvert.
• Ajouter les pointes d’asperges et prolonger la cuisson de 5 minutes, toujours à couvert.
• Une fois les pâtes cuites, ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle puis égoutter les spaghetti.
• Ajouter les pâtes aux lardons et asperges, mélanger.
• Poivrer.
• Dresser dans les assiettes.
• Ajouter sur chaque assiette une demie boule de burrata et un filet d’huile d’olive.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.

– Découvrez d’autres recettes à base d’asperges :

• – Risotto asperges et saucisses à cuire
• – Asperges vertes croustillantes au beurre noisette 
• – Coquillettes aux lardons et asperges vertes
• – Salade gourmande aux asperges
• – Asperges sauce beurre blanc et citron 
• – Asperges aux saveurs italiennes
• – Risotto printanier aux asperges et petits pois 
• – Velouté d’asperges, oeuf mollet 

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