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Depuis son plus jeune âge, Jean-Marie San Martin côtoie l’univers de la cuisine et est animé par un sens profond de l’expérimentation. Après avoir travaillé avec Paul Bocuse, il ouvre son restaurant gastronomique 100% en Allemagne. Après 25 années, il décide de s’installer en Franche-Comté où il plante pas moins de 700 pieds de lavande, des herbes aromatiques de toutes sortes et cultive un verger de pommiers, poiriers et figuiers. Il conçoit alors des vinaigres naturels enrichis à la pulpe de fruits, ainsi que d’autres produits d’épicerie fine d’exception tels que des vinaigrettes et des chutneys. Il s’entoure également de producteurs locaux, notamment pour s’approvisionner en fleurs de sureaux, noix vertes, raisins. Pour les produits plus exotiques nécessaires à l’élaboration de certains de ses créations, il sélectionne les producteurs d’exception spécialisés dans leur domaine.

Les produits frais sont cuisinés le plus vite possible après la récolte, afin de garantir la qualité des produits selon un procédé artisanal et avant d’être conditionnés.

Parmi les vinaigres proposés, vous pouvez notamment retrouver du vinaigre de :

  • noix verte et pulpe de gingembre ou pulpe de myrtille ou pulpe de figue ou pulpe de bergamote
  • fleur de sureau et pulpe de cassis ou pulpe de framboise ou pulpe de fraise ou pulpe de pêche blanche ou jus de citron vert
  • pulpe de pomme et vanille bourbon ou menthe du jardin ou pain d’épices ou coquelicot des champs ou miel de forêt
  • pulpe de Kalamansi et poivre de Tasmani, pulpe de fruit de la passion et poivre de Maniguette, pulpe de mangue et poivre sauvage Voantsy, pulpe de tomate et basilic, pulpe de betterave rouge et raifort, pulpe de céleri rave et poivre Timut

Des coffrets vinaigres sont également disponibles ; ils se composent de 5 tubes de 10cl afin de découvrir plusieurs parfums.

D’autres produits de qualité sont disponibles sur San Martin :

  • – de l’huile de colza et de tournesol 100% pure de première pression à froid mais aussi de l’huile de colza parfumée citron, pin de sylvestre ou orange
  • – des chutneys composés de fruits ou de légumes épicés, confits dans le vinaigre. Cette sauce aigre-douce accompagne parfaitement bien les viandes, poissons, fromages mais aussi le foie gras. Divers parfums sont proposés : céleri/citron vert/cardamome verte, airelle/groseille/pomme, tomate san Marzano/poivron/sauge, citron/menthe/sésame, cassis/chou rouge/cannelle, potimarron/hokkaido/châtaigne/gingembre, prune/oignon/vinaigre balsamique, orange/romarin/sésame noir
  •  – des noix vertes confites et crèmes de noix vertes : les noix récoltées en juin avant que leur coquille ne soit formée et quand leurs cerneaux sont encore laiteux. Elles sont cuites dans du vinaigre, du sucre et des épices (gingembre, anis étoilé ou mélange citron, orange, cannelle).
  • – de l’ail fermenté nature ou parfumé
  • – des crèmes d’ail

Je remercie grandement San Martin, j’ai eu le plaisir de recevoir une gamme de leurs bon produits, avec lesquels je vais rapidement vous proposer de nouvelles recettes !

Recettes : 

partenaire, partenariat, vinaigrevinaigrette , chutney

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Encore de bonnes et nouvelles saveurs …..

    bisou

  2. Odyl dit :

    Une jolie gamme de produits, pour donner goût et saveur à pleins de plats qu’on veut cuisiner.

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