Pour 8 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
– 350 g de mesclun
– 180 g de foie gras de canard
– 24 tranches de magret de canard fumé
– 75 g de lardons de canard
– 300 g de gésiers de canard confits
– 2 cuillères à soupe d’huile de noix
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe d’eau pétillante
– sel, poivre
Recette :
- Laver puis essorer le mesclun.
- Répartir la salade sur les assiettes (pour ma part en longueur sur un côté de l’assiette).
- Faire revenir dans une poêle à feu moyen les gésiers de canard confits ainsi que les lardons de canard.
- Préparer la vinaigrette : mélanger dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’eau pétillante, le sel et le poivre.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
- Couper le bloc de foie gras en 8 tranches puis couper chaque tranche en deux.
- Déposer délicatement sur chaque assiette deux demies tranches.
- Rouler les magrets fumés et tranchés puis en disposer trois sur chaque assiette.
- Lorsqu’ils sont bien chauds, répartir les lardons et les gésiers sur les salades.
- Décorer les assiettes avec quelques gouttes de balsamique.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Il ne faut pas trop saler la vinaigrette étant donné que les gésiers et le magret vont apporter une quantité non négligeable de sel.
– Le nom de « salade périgourdine » n’est pas liée à une recette particulière mais vient de l’utilisation de produit originaire du Périgord.
– Le mesclun est un mélange d’au moins cinq variétés de pousses et de feuilles de plantes potagères dont la laitue, la mâche, la roquette, la chicorée, la trévise, la scarole ou encore la feuille de chêne.
– Découvrez d’autres idées de salades gourmandes :
- salade aux pêches et jambon cru
- salade aux deux bries
- salade composée au magret de canard et oeuf de caille
- salade de saumon fumé aux fruits frais
- salade au raisin frais
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Ah oui jolie assiette landaise ou périgourdine, j’adore mélanger le foie gras au magret de canard et feuilles de salade fines. Bonne soirée
Cette présentation me rappelle une escapade dans le Périgord
où nous avons apprécié tous ces bons produits locaux….
ainsi que leurs calories !!!
bisou
Très belle salade, on adore à la maison !!
Une jolie salade bien présentée. Forcément, ça donne envie !