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Accueil » Recettes » Plats complets » Risotto de petit épeautre aux poireaux et champignons

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

– 200 g de petit épeautre (Sa majesté la graine)

– 400 g de poireaux

– 200 g de champignons frais

– 100 ml de vin blanc

– 2 échalotes

– 40 g de parmesan

– 10 g de beurre

– 750 ml de bouillon

– sel, poivre

 

Recette :

  • Laver les poireaux. Les couper en petits tronçons puis les faire cuire à la cocotte minute fermée pendant 2 minutes.
  • Passer rapidement les champignons  sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en dés.
  • Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes.
  • Faire suer les échalotes dans le beurre puis ajouter le petit épeautre. Laisser nacrer pendant quelques minutes sans cesser de remuer puis déglacer avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter les poireaux pré-cuits.
  • Verser le bouillon petit à petit puis laisser cuire à feu moyen et à découvert sans cesser de remuer.
  • Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, en rajouter.
  • A mi-cuisson, ajouter les dés de champignons. Saler et poivrer.
  • Lorsque le petit épeautre est cuit, ajouter le parmesan râpé. Mélanger et servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Le petit épeautre « Sa majesté la graine » n’a pas besoin d’être trempé avant cuisson car il a été poli. Il faut goûter le petit épeautre pour vérifier sa cuisson, et ajouter, si nécessaire du bouillon pour poursuivre la cuisson.

– Le petit épeautre est une céréale rustique dont les premières traces de sa culture remontent à plus de 9 000 ans avec JC. La culture de cette céréale a été délaissée après l’époque romaine, au profit des blés de froment qui ont un rendement plus important. Sa culture se fait sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes. Elle ne nécessite ni pesticide et n’a pas besoin de beaucoup d’eau. Sa productivité est faible et avant consommation, cette céréale est soumise à un décorticage permettant de lui ôter sa balle. Pauvre en gluten mais riche en fibres, le petit épeautre a une très bonne digestibilité.

– Surnommé le caviar des céréales, le petit épeautre contient 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. 100 g de petit épeautre apporte environ 375 kcal.

– Découvrez d’autres idées de recettes de petit épeautre :

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Un commentaire

  1. Monia dit :

    Innovant par rapport au risotto classique ….
    + les champignons , + les poireaux , ne peut qu’être délicieux ….

    bisou

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