Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 1 semaine (facultatif)

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 250 g de riz à risotto de préférence

– 10 g de truffe fraîche (Lor’truffe)

– 1 oignon blanc

– 100 ml de vin blanc sec

– 100 g de mascarpone

– 20 g de parmesan

– 1 litre de bouillon de volaille

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Mettre le riz et la truffe dans un bocal fermé hermétiquement.
• Conserver le bocal dans le réfrigérateur pendant une semaine en le remuant chaque jour afin de décoller le riz de la truffe.
• Le jour de la préparation, éplucher l’oignon et l’émincer.
• Le faire revenir dans l’huile d’olive.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc sec.
• Laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter une louche de bouillon.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.
• Saler, poivrer et y râper la truffe.
• Homogénéiser puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Le riz va permettre de conserver la truffe en captant l’humidité. Le riz va également prendre un goût de truffe grâce aux molécules volatiles et odorantes émises par ce champignon.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• risotto aux champignons de Paris
• risotto à l’avocat
• risotto aux cèpes
• risotto au pesto
• risotto asperges et saucisses à cuire
• risotto automnal (au potiron)
• risotto à la betterave
• risotto au chorizo et chèvre frais

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