Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
– 5 oeufs
– 40 g d’anchoïade (Azaïs Polito)
– 6 petits oignons ciboules ou 1 gros oignon
– 6 olives noires
– 4 branches de thym frais
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– poivre
Recette :
- Eplucher les oignons et les ciseler finement.
- Les faire suer dans l’huile d’olive sans coloration dans une poêle.
- Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter l’anchoïade puis battre le tout en omelette à l’aide d’une fourchette. Poivrer et ajouter le thym effeuillé.
- Mettre sur feu vif, puis ajouter la préparation à base d’oeufs battus.
- À mesure que les œufs commencent à cuire sur les bords, à l’aide d’une spatule, racler doucement la portion cuite vers le centre de la poêle. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler dans l’espace vide.
- Hors du feu, ajouter les olives noires et servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– L’anchoïade est une préparation à base d’anchois, de câpres, d’huile d’olive et d’ail.
– L’oignon est riche en inuline, qui est une fibre alimentaire prébiotique favorisant l’équilibre de la flore intestinale. Il est aussi riche en sélénium, minéral antioxydant.
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