Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 2 oeufs extra frais

– 250 ml de vin rouge de Bourgogne

– 50 ml de bouillon de boeuf

– 10 g de beurre

– 10 g de farine

– 1 carotte

– 100 g de champignons

– 2 branches de thym

– 1 gousse d’ail

– 1 échalote

– 2 tranches de pain de campagne

– du vinaigre blanc

– quelques brins de ciboulette

– sel, poivre

Recette :

• Eplucher la carotte puis la couper en brunoise.
• Passer rapidement les champignons  sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en brunoise.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’ail et l’échalote.
• Faire suer l’ail et l’échalote dans une poêle avec les lardons fumés, sans ajouter de matière grasse.
• Ajouter les dés de carottes et de champignons et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge dans une casserole et le laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf. Diluer la farine dans deux cuillères à soupe de bouillon de boeuf. Ajouter le restant de bouillon dans la casserole avec le vin réduit. Laisser encore réduire un peu puis ajouter le beurre froid. Mélanger vigoureusement puis incorporer la fariné diluée. Bien mélanger afin de faire épaissir la sauce.
• Ajouter dans la sauce les lardons et les légumes cuits.
• Mettre une casserole d’eau à chauffer additionnée d’une cuillère de vinaigre blanc. Casser chaque oeuf dans une petite tasse. Lorsque l’eau bout, approcher une tasse de la surface et la retourner d’un coup sec. Faire de même avec la seconde, du côté opposé de la casserole. A l’aide d’un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu’ils s’agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l’écumoir et les déposer dans un saladier d’eau glacée.
• Faire toaster le pain au grille pain.
• Répartir la sauce au vin rouge au fond des assiettes. Déposer délicatement dans chaque assiette un oeuf poché. Parsemer de ciboulette ciselée puis ajouter le pain toasté.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques :

– Les oeufs en meurette sont une spécialité de la cuisine bourguignonne.

– La cuisson des oeufs pochés peut aussi se faire en cassant chaque oeuf dans un papier film préalablement huilé et bien refermé afin d’être imperméable. Plonger pendant 3 minutes les films dans l’eau bouillante additionnée de vinaigre blanc.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de vin rouge :

• joues de porc mijotées au vin rouge
• pavés de kangourou au vin rouge
• filet mignon de porc au miel, vin rouge et tomates cerises
• pavés de boeuf, sauce au vin rouge et cèpes
• tournedos sauce aux champignons et vin rouge
• pavés de bison et leur sauce au vin rouge et chocolat 

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