Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
– 8 noix de Saint Jacques sans corail
– 300 g de spaghetti à l’encre de seiche
– 50 g de chorizo + quelques rondelles pour la décoration
– 1 gros oignon blanc
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 50 g de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, fleur de sel, poivre
– quelques brins de ciboulette
Recette :
- Eplucher, dégermer puis ciseler grossièrement l’oignon.
- Retirer la peau du chorizo puis le couper en dés.
- Faire revenir dans une poêle anti-adhérente, sans ajouter de matière grasse, les dés de chorizo et l’oignon. Laisser colorer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter l’eau, saler, poivrer puis laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée (ici 10 minutes).
- Lorsque la sauce à bien réduite, ajouter la crème fraîche puis la passer au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Conserver au chaud.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Y faire revenir environ 2 minutes sur chaque face les noix de saint Jacques.
- Egoutter les pâtes. Les dresser sur les assiettes.
- Napper les pâtes de la sauce au chorizo. Ajouter éventuellement pour le décor quelques rondelles de chorizo et de la ciboulette ciselée.
- Ajouter deux noix de saint Jacques sur chaque assiette. Passer un tour de moulin de poivre sur chaque noix et ajouter une pincée de fleur de sel.
- Servir bien chaud.
Astuces et conseils diététiques :
– Si vous n’aimez pas les sauces au vin, vous pouvez éventuellement remplacer la quantité de vin par de l’eau.
– Les noix de Saint Jacques apportent une grande quantité de protéines. Ce mollusque est cependant pauvre en lipides (matières grasses). Ces noix contiennent également du cuivre, permettant la synthèse des protéines et la fabrication des globules rouges. 20 g de noix de Saint Jacques couvrent nos besoins journaliers en cuivre. Les autres minéraux et oligo-éléments contenus dans la coquille sont le souffre, le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc et l’iode. Elle apporte aussi beaucoup de calcium et de magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B, la B12 et l’acide folique qui est une des vitamines antianémique.
– Découvrez d’autres recettes à base de noix de saint Jacques :
- carpaccio de Saint Jacques aux truffes
- noix de saint Jacques rôties sur son coulis de tomates au corail
- noix de saint Jacques truffées sur sa purée de panais
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St Jacques et chorizo ok , ok
mais pour les pâtes , niet , niet , …….
mais sans doute ai-je tort !!!!
bisou
oui ! elles sont extra ces pâtes
Marc et moi venons te souhaiter un Joyeux Noël ainsi que de belles fêtes de fin d’année. Bisous. Sylvie.
merci ! très joyeuses fêtes à vous aussi
Un Plat tout à fait appétissant …
J’en profites pour te souhaiter un Joyeux Réveillon de Noël …
Françoise
merci à toi aussi !