L’ile aux épices est une boutique en ligne d’épices, poivres, piments et fruits séchés. Vous trouverez également sur le site de l’île aux épices les propriétés, les conseils d’utilisation et les anecdotes liées à chaque épice.
Vous pouvez y acheter des épices du monde entier.
Les pistils de safran :
Origine du safran : Iran
Utilisation du safran en cuisine :
Laisser infuser le pistil de safran dans une dizaine de cl d’eau pendant au moins 3h. Cette infusion peut alors entrer dans la préparation de la paella, bouillabaisse, soupe, légumes, poissons ou viandes blanches.
Il se marie aussi avec le miel et peut donc entrer dans la préparation des desserts.
Propriétés du safran :
Le safran soulage les douleurs de la gencive. Il est vitaminé et possède des vertus digestives et sédatives.
Il permet de lutter contre les crampes et contre l’asthme.
Le Ras el hanout
Origine du Ras el Hanout : Maroc
Composition du ras el hanout : cardamome, macis, galanga, coriandre, maniguette, noix de muscade, quatre épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, clou de girofle, curcuma, gingembre, iris, lavande, baies de belladone, cubèbe, fenugrec, bouton de rose, chanvre indien, baie de frêne, carvi, cumin, fenouil, ail.
Le ras-el-hanout est traditionnellement composé de 19 épices. Cependant il peut être composé de plus de 50 épices différentes.
En arabe « la tête de l’épicerie », il est employé dans toute la cuisine du Maghreb.
Utilisation en cuisine du Ras el Hanout :
Le Ras el hanout s’emploie dans le tajine, le gibier, les plats à base de riz, les légumes, les poissons mais aussi le couscous.
La cardamome
Origine de la cardamome verte : Sud-Ouest de l’Inde
Utilisation en cuisine de la Cardamome verte :
Saveur citronnée et goût de sève de pin, la cardamome s’emploie avec parcimonie.
C’est l’un des composant du garam massala et du thé indien tchai. Elle s’utilise aussi en pâtisserie dans les pains d’épices, confitures ou compotes.
Propriétés de la cardamome verte :
Grâce à ses propriétés antiacides, la cardamome facilite la digestion.
Les baies roses
Origine : île de la Réunion
Autres appellations : poivre de Bourbon, poivre de la Réunion, café de Chine, faux poivre, poivre brésilien…
Utilisation en cuisine des baies roses :
Leur goput poivré légèrement sucré et chaud se marie particulièrement bien avec le veau, le poisson, les farces ou les sauces.
Les baies roses se dégustent entières ou émiettées mais pas cuites ou alors ajoutées en toute fin de cuisson.
Propriétés des baies roses :
Elles possèdent des vertus anti-inflammatoires, antiseptiques et purgatives.
Mélange pour pain d’épices
Composition du mélange pain d’épices : cannelle, anis, gingembre, muscade, girofle.
Utilisation du mélange pain d’épices :
Ce mélange est conçu pour préparer le pain d’épices mais il est aussi idéal pour des plats sucré-salé. Il s’intègre parfaitement dans les gâteaux, biscuits ou fruits.
Acheter du mélange pour pain d’épices
Recettes :
- – aiguillettes de poulet aux agrumes et baies roses
- – cuillères au saumon et aneth
- – nage de tortellis à l’eau de coco safranée
- – tournedos sauce aux airelles et baies roses
- – compote de pommes à la cardamome – crumble de spéculoos
- – thé épicé (cardamome)
- – blanquette de saumon (baies roses)
- – chou farci (ras el hanout)
- – crêpes légères épicées et fruitées (épices à pain d’épices + cardamome)
- – corolles champêtres (ras el hanout)
- – escalope de veau à l’ail confit (baies roses)
- – pat’atouille et son magret de canard (baies roses)
- – pâtes alsaciennes saumon-champignons (baies roses)
- – omelette au chorizo (pistils de safran)
- – lotte safranée au lait de coco
- – lieu noir au jambon ibérique (baies roses)
- – choux au saumon et crème légère (baies roses)
- – blinis au saumon et crème à l’aneth (baies roses)
