Diet & Délices

Pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 + 30 minutes

Ingrédients :

– 500 g de feuilles de blettes

– 250 ml de lait

– 20 g de farine

– 1 oignon

– 1 boule de mozzarella

– 10 noix

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 5 g de beurre

– sel, poivre, muscade

Recette : 

• Laver les feuilles de blettes et les couper grossièrement.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Le faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de blettes et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Pendant ce temps, préparer la béchamel allégée : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un bol, diluer la farine avec une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu. Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Assaisonner  d’une pincée de sel et de poivre.
• Mélanger la sauce béchamel allégée aux feuilles de blettes.
• Beurrer un plat à gratin. Verser la préparation dans le plat.
• Parsemer de la mozzarella coupée en petits dés et des cerneaux de noix grossièrement concassés.
• Enfourner pendant environ 30 minutes.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les blettes ou bettes sont pauvres en calories (environ 20 kcal pour 100g). Elles contiennent une quantité intéressante en vitamine C, B9 et bêta-carotène. Plus les feuilles sont vertes foncées, plus elles sont riches en fer et en calcium. Elles sont également sources de fibres, permettant de réguler le transit intestinal.

– Les feuilles de blettes sont riches en acide oxalique. Si vous souffrez de lithiase, ce légume est donc à éviter pour limiter la formation de calculs. Pour diminuer ce taux d’acide oxalique, faire cuire les blettes dans plusieurs eaux de cuisson. Ces eaux de cuisson ne devront pas être réutilisées. Cependant, une grande quantité de vitamines sera perdue.

– La blette ou bette appartient à la même famille que la betterave.

– Découvrez les autres recettes à base de blettes :

• – oeufs durs façon florentine aux feuilles de blettes
• – blettes aux champignons
• – blettes au lard
• – pizza aux blettes
• – tartelettes aux blettes
• – côtes de blettes à la sauce tomate, aux tomates séchées et chorizo
• – fondue de feuilles de blettes 

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