Diet & Délices

J’ai réalisé cette recette pour ma participation au concours de cuisine spécial blogueuse organisé par Reine de Dijon sur le thème Saveurs d’été. Pour soutenir ma recette, il suffit d’aller mettre un j’aime sur la page Facebook Reine de Dijon avant le 15 juillet : par ici ! 

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps de turbinage : 20 minutes

Ingrédients : 

– 50 g de moutarde à l’ancienne (Reine de Dijon)

– 1 jaune d’oeuf

– 100 ml de lait

– 50 ml de crème liquide

– 10 g de miel

– 1 tomate green zebra

– 1 tomate noire

– 1 tomate ananas

– 1 tomate rouge

– 1 poignée de roquette

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Recette : 

• Dans un saladier, fouetter le miel et le jaune d’oeuf afin que le mélange blanchisse et double de volume.
• Pendant ce temps, faire chauffer le lait et la crème. Verser sur l’oeuf et le miel puis remettre à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajouter la moutarde à l’ancienne puis faire prendre en sorbetière pendant environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, laver puis essorer la roquette. La répartir au centre des assiettes.
• Laver les tomates puis les couper en fines rondelles.
• Alterner harmonieusement les rondelles de tomates afin de former une rosace.
• Saler et poivrer. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Décorer l’assiette avec quelques points de vinaigre balsamique.
• Juste avant de servir, dresser une quenelle de glace à la moutarde à l’ancienne au centre de l’assiette.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il n’est pas nécessaire de saler et poivrer votre glace si votre moutarde est bien parfumée.

– La moutarde existe depuis l’Antiquité. Les Romains, les Grecs et les Egyptiens cultivaient les graines de moutarde pour rehausser le goût de leurs plats. La moutarde apparait en France au  XIIIème siècle et est fabriquée à l’origine essentiellement dans des régions vinicoles (Bordeaux, Tours), car le vinaigre entrait dans la composition de la moutarde. Dijon ne se révèlera capitale universelle de la moutarde qu’au XVIIIème siècle. La moutarde est fabriquée à partir des graines qui peuvent être broyées ou non.

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