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Accueil » Recettes » Desserts » Galette des rois à la frangipane, poires et pépites de chocolat

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 1 cuillère à soupe de lait

– 2 poires

– 50 g de pépites de chocolat

 

Pour la crème d’amande :

– 100 g de beurre

– 80 g de sucre semoule

– 110 g de poudre d’amande

– 20 g de farine

– 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

– 1 jaune d’oeuf

– 135 ml de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 25 g de sucre

– 14 g de fécule de maïs

+ 1 fève

 

Recette :

Préparation de la garniture

Réaliser une crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille préalablement grattée.
  • Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la farine tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil. Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
Réaliser la crème d’amande :
  • Travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la poudre d’amande. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.
  • Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Montage

  • Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Disposer la crème au milieu de l’abaisse. L’étaler jusqu’à 3 cm des bords. Disposer la fève dans la crème.
  • Eplucher les poires puis les couper en huit. Les répartir sur la crème frangipane puis parsemer de pépites de chocolat.
  • Dorer cette bande de lait à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.
  • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la galette avec du lait.
  • Avec la pointe d’un couteau, rayer la pâte sans la percer afin de créer un décor.
  • Enfourner pendant environ 30 minutes.
  • Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop d’érable.
  • Laisser tiédir ou refroidir avant de la déguster.

Astuces et conseils diététiques :

– La galette peut se servir tiède ou froide.

– La galette est traditionnellement consommée lors de l’Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l’année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers.

– L’Epiphanie est traditionnellement fixée dans le calendrier chrétien le 6 janvier, soit douze jours après la naissance de Jésus selon la liturgie romaine. Il faut remonter au XIIIème ou au XIVème siècle pour retrouver les premières galettes lors de l’Epiphanie. La tradition veut que la galette soit partagée en autant de portions que de convives plus une : la « part du pauvre », c’est-à-dire destinée au premier pauvre qui se présentait. La galette est traditionnellement consommée lors de l’Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l’année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers. En Provence, le gâteau des rois ou couronne des rois (ou pogne dans le Drôme) est dégusté traditionnellement : il s’agit d’une brioche aux fruits confits.

– Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d’amande et non un fouet afin d’éviter d’incorporer de l’air à la crème.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

 

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2 commentaires

  1. monia dit :

    A chaque jour sa galette
    il y en aura pour tous les goûts !!!

    bisou

  2. Odyl dit :

    La poire et le chocolat : une association classique mais qui convient parfaitement à cette exquise galette.

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