Pour 2-3 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 1 filet de canard (Peridy – canard de Barbarie)
– 50 g de tapenade noire au basilic
– 50 g de ricotta
– 10 feuilles de basilic
– 1 cuillère à café de fond de volaille
– 6 olives noires
– 1 cuillère à café de crème fraîche
– poivre
Cuisson : La poêlée Fidésienne
Recette :
- Inciser le canard sur toute la longueur dans la chair à l’aide d’un grand couteau.
- Mélanger dans un bol la tapenade noire, la ricotta et les feuilles de basilic.
- Quadriller la peau du filet.
- Farcir le filet de canard de la préparation à base de tapenade à l’aide d’une poche à douille ou du petite cuillère.
- Fermer l’incision à l’aide d’une pique en bois.
- Faire colorer côté peau le filet de canard farci pendant 5 minutes.
- Le retourner et faire colorer la chair.
- Le remettre côté peau et ajouter un demi verre d’eau.
- Saupoudrer le fond de volaille et laisser épaissir la sauce.
- Au dernier moment, ajouter la crème fraîche et les olives noires.
Astuces et conseils diététiques :
– Le canard de Barbarie est un canard maigre, contrairement au canard mulard, issu de la filière foie gras. Le filet est la même partie du canard que le magret (nom désignant uniquement la viande de canard mulard).
– Le filet de canard ou de canette de Barbarie est la masse pectorale avec peau, avec ou sans aiguillette.
– La viande de canard est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal.
– Découvrez d’autres recettes de filet et de magret de canard :
- filet de canard sauce à l’orange, au sirop d’érable et soja
- magret de canard fourré aux olives et anchois
- magret de canard séché
- magret de canard rôti au miel
- magret de canard à la mangue
- magret de canard aux framboises
- magret de canard à la sauce tomate
- magret de canard et sa sauce épicée
- magret de canard à l’orange, cuisson basse température
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J’adore l’association canard et tapenade noire, ça doit être délicieux !!! 🙂
une bonne façon d’accommoder le canard , ça doit être délicieux …..
bisou
J’aime cette idée de tapenade avec les filets de canard. Bisous. Sylvie.
Cette association doit avoir beaucoup de succès !
waouw! elle est sublime ta recette!
uuuuh ça doit être trop bon ça très fins en bouche avec la tapenade et la ricotta 🙂 très belle recette
une recette très tentante…..Belle soirée Laura bisoussssssss
C’est appétissant!
Ton filet de canard farci ainsi et très tentant pour mes papilles, hihihi
C’est extra ta recette, tout ce que j’aime Laura !
Bonne soirée
mmm ca m’a l’air bon ce filet de canard a la tapenade je ne dirais pas non
grosse bise ma belle
Dans mes favoris! Merci, bisous
Canard et tapenade je me croirait encore en vacances =)
Quel plat sympa! J’adore!
hummmm ça doit être trop bon avec la tapenade, bises