Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 2 heures

Temps de repos : 12 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

Pour la dacquoise

– 3 blancs d’oeufs

– 110 g de sucre glace

– 40 g de sucre

– 50 g de poudre d’amandes

– 80 g de noix de coco râpée

– sel

Pour le croustillant 

– 150 g de chocolat noir 62%

– 50 g de noix de coco râpée

Pour la mousse

– 150 g de coulis de fruits exotiques

– 20 cl de crème fraîche

– 250 g de mascarpone

– 1 sachet de crèmefix

Pour le décors

– de la pâte à sucre blanche (Scrapcooking)

– de la poudre alimentaire dorée (Scrapcooking)

Recette :

Préparation de la dacquoise

• Préchauffer le four à 160°C.
• Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel et incorporer progressivement le sucre.
• Dans un second saladier, mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la poudre d’amandes.
• Incorporer ces poudres délicatement dans les oeufs en neige. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
• Sur une feuille de cuisson, réaliser deux disques de 18 cm de diamètre en dressant la préparation en colimaçon.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Mettre un disque de pâtisserie de 18 cm autour d’une des dacquoise.
• Chemiser le disque avec des films pâtissier.

Préparation du croustillant

• Faire fondre au bain marie le chocolat.
• Incorporer la noix de coco râpée.
• Répartir ce mélange sur la dacquoise.
• Préparation de la chantilly exotique
• Monter en chantilly la crème fraîche et le mascarpone.
• Ajouter le coulis de fruits exotiques.
• Mélanger le sucre et la crème fix.
• Incorporer ce mélange à la chantilly et battre encore 1 minute au batteur électrique.
• Disposer la chantilly sur le croustillant chocolat.
• Poser délicatement le socle de dacquoise à l’envers sur la chantilly et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Décoration

• Etaler finement la pâte à sucre.
• A l’aide d’un moule à pâte à sucre, réaliser des motifs.
• Décorer avec un pinceau de poudre dorée.

Astuces et conseils diététiques :

– Pour que la chantilly monte plus facilement, disposer le batteur et le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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