Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

Pour le biscuit croustillant :

– 1 oeuf

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 100 g de farine

– 2 branches de thym

– une pincée de levure chimique

– une pincée de fleur de sel

Pour la garniture : 

– 100 g de tartinade de tomates séchées

– 200 g de fromage de chèvre frais

– 1 branche de thym

– 1 poignée de roquette

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de crème de balsamique

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost

Recette : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la fleur de sel, ainsi que la levure chimique. Ajouter le thym effeuillé.
• Incorporer l’huile d’olive et l’oeuf puis travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. L’étaler afin d’obtenir 0,5 cm d’épaisseur puis détailler 4 disques de 5 cm de diamètre.
• Disposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourner pendant environ 25 minutes.
• Laisser les biscuits refroidir puis étaler sur les biscuits une fine couche de tartinade de tomate séchée.
• Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, le thym effeuillé et du poivre. Travailler légèrement  afin d’obtenir une préparation homogène.
• Répartir ce mélange sur la tartinade de tomate séchée.
• Laver et essorer la roquette.
• Disposer quelques feuilles de roquette sur chaque biscuit garni. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de crème de balsamique, de sel et de poivre.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– La France est le leader européen de la production de lait de chèvre, avec 603 millions de litre de lait de chèvre en 2016. Chaque ménage français achète en moyenne 2kg de fromage de chèvre par an. Parmi la large variété de fromages de chèvre proposés, 14 disposent d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée).

– Plus un fromage de chèvre est frais, moins il sera riche en calories, puisqu’il contiendra un pourcentage en eau plus important. Un fromage de chèvre frais contient en moyenne 160 kcal pour 100g. Ce fromage est riche en protéines, en calcium mais aussi en phosphore, sélénium, iode et en vitamines B2, B9 et A.

entrée, entrée froide, chèvre frais, biscuit salé, thym, tomates séchées

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