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Accueil » Recettes » Plats complets » Côtes filet d’agneau grillées, sauce à l’ail et poêlée de légumes

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : au moins deux heures

Temps de cuisson :  20 minutes

 

Ingrédients :

– 2 côtes filet d’agneau fermier du Quercy IGP (Carré de boeuf)

– 6 + 4 gousses d’ail

– 8 cl de crème fraîche

– 2 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 5 branches de thym

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 1/3 de poivron jaune

– 1/3 de poivron rouge

– 1/3 de poivron vert

– sel, fleur de sel, poivre

Recette :

  • Eplucher, dégermer puis couper en deux 4 gousses d’ail.
  • Disposer les côtes de filet d’agneau dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de thym et disposer l’ail.
  • Couvrir et laisser mariner au minimum deux heures au frais.
  • Sortir la viande au moins 30 minutes avant la cuisson et la laisser à température ambiante.
  • Préparation de la crème d’ail : Eplucher et dégermer les six gousses d’ail. Les placer dans une petite casserole. Recouvrir d’eau puis porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, égoutter les gousses d’ail et jeter l’eau. Renouveler l’opération trois fois. Rincer la casserole. Y mettre la crème fraîche et les gousses d’ail blanchies. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixer au mixeur plongeant.
  • Laver les légumes : épépiner les poivrons et les couper en lanières. Couper la courgette et l’aubergine en rondelles. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Faire chauffer un grill et une plancha.
  • Faire revenir les légumes environ 5 minutes par face sur la plancha.
  • Griller les côtes de filet d’agneau 2 minutes 30 par face. Poivrer et parsemer de fleur de sel.
  • Dresser sur chaque assiette une côte de filet d’agneau, des légumes grillés ainsi qu’une cuillère à soupe de crème d’ail. Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– L’agneau fermier du Quercy de qualité, IGP, est la 1ère viande ovine à avoir obtenu le Label Rouge. Ces signes de qualités garantissent une race, des conditions d’élevages et une zone d’élevage très précises. En effet, les jeunes agneaux sont élevés sous la mère 70 jours minimum, leur alimentation est complétée de céréales et d’aliments végétaux. Cela permet d’obtenir une viande savoureuse, fine et fondante.

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Une recette de viande très gourmande, pleine de saveurs et qui sent bon le sud avec son accompagnement de légumes.

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