Diet & Délices

Pour 6 bouchées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients : 

– 6 fines coquilles apéritifs noires (Prêt à garnir)

– 60 g de fromage de chèvre frais

– 75 ml de crème fraîche liquide entière

– 1/2 bande de lard fine

– 3 framboises

– quelques feuilles de roquette

– sel, poivre noir de Kampot (Le Loris)

Recette : 

• Monter le crème fraîche liquide en chantilly.
• Ecraser le fromage de chèvre frais puis l’incorporer à la chantilly. Saler légèrement et poivrer.
• Couper le lard en petits morceaux. Les faire saisir dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse, une minute sur chaque face. Poivrer puis réserver.
• Laver puis essorer la roquette.
• Déposer quelques feuilles de roquette au fond de chaque coquille.
• Répartir la mousse au chèvre frais.
• Couper chaque framboise en deux.
• Dans chaque coquille, mettre une demie framboise ainsi que deux petits morceaux de lard.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

 – Pour que la crème chantilly monte facilement, il est préférable de placer les batteurs, ainsi que la cuve ou le cul de poule au réfrigérateur ou au congélateur avant la préparation, afin que tout soit bien froid. Il est primordial de choisir une crème entière, car c’est la matière grasse qu’elle contient qui va permettre la tenue et la prise de la chantilly.

– Plus un fromage de chèvre est frais, moins il sera riche en calories, puisqu’il contiendra un pourcentage en eau plus important. Un fromage de chèvre frais contient en moyenne 160 kcal pour 100g. Ce fromage est riche en protéines, en calcium mais aussi en phosphore, sélénium, iode et en vitamines B2, B9 et A.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de fromage de chèvre frais :

• quiche à la courgette et au chèvre
• salade chèvre et miel
• chèvres bardés sur leur lit d’épinards aux framboises
• billes de tomates cerises au chèvre frais 
• cheesecake rose au fromage de chèvre
• macarons sucrés salés, chèvre et kumquats
• aubergines farcies aux légumes et au chèvre (végétarien)
• billes de raisin au chèvre frais et éclats de noix

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