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Accueil » Recettes » Plats complets » Coquille aux 2 saumons et champignons frais

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la garniture

– 600 g de saumon frais

– 6 tranches de saumon fumé

– 6 gros champignons frais

– 1 cuillère à café d’aneth ciselé

– 60 g de chapelure

– sel , poivre

– un cube de court bouillon de poisson

Pour la sauce :

– 60 g de beurre

– 60 g de farine

– 800 ml de court bouillon de poisson

Recette :

Pour la sauce

  • Faire fondre le beurre à feu doux.
  • Rajouter en une seule fois la farine.
  • Au bout de 2 minutes, quand la préparation obtient une coloration rousse, ajouter le court bouillon.
  • Laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Assaisonner la sauce avec une pincée de sel et de poivre.

Pour le poisson

  • Faire frémir le saumon frais pendant 10 minutes dans le court bouillon.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Le couper en petits morceaux puis les répartir dans les coquilles. Procéder de même avec le saumon fumé et les champignons préalablement blanchis et égouttés.
  • Recouvrir de sauce.
  • Assaisonner avec le sel, le poivre et l’aneth.
  • Parsemer de chapelure.
  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Astuces et conseils diététiques :

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Utiliser le court bouillon qui a servi à précuire le saumon frais pour faire la sauce : les arômes seront alors davantage développés.

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