Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 6 + 10 minutes

Ingrédients : 

– 140 g de quinoa (Sa majesté la graine)

– 2 petites courgettes

– 1 cuillère à café bombée de sarriette moulue

– 1/2 poivron jaune

– 1/2 poivron vert

– 1/2 poivron rouge

– 1 échalote

– 1/2 concombre

– 20 tomates cerises

– 80 g de pousses d’épinard

– sel, poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette : 

– 1 citron vert

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe d’eau pétillante

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Recette : 

• Rincer le quinoa. Faire bouillir trois fois son volume d’eau. Quand l’eau bout, y mettre le quinoa et du sel puis laisser cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Egoutter puis laisser refroidir.
• Pendant ce temps, laver, épépiner puis couper en petits dés les poivrons vert, rouge et jaune.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. La faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les dés de poivrons puis laisser cuire pendant environ 10 minutes afin que les poivrons deviennent fondants. Saler et poivrer.
• Laver les courgettes puis les couper en brunoise. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 8 minutes. Ajouter la sarriette moulue, du sel et du poivre.
• Laisser refroidir les courgettes et les poivrons cuits.
• Laver les tomates cerises puis les couper en deux.
• Eplucher le concombre puis le couper en rondelles.
• Laver et essorer les pousses d’épinard.
• Disposer les légumes ainsi préparés et le quinoa dans des assiettes à bords hauts.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, l’eau pétillante, le vinaigre balsamique, le jus d’un citron vert, le sel et le poivre.
• Arroser les assiettes de cette vinaigrette puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le quinoa est originaire d’Amérique du sud et appartient à la famille des chénopodiacées, tout comme la betterave et les épinards. Source de protéines, le quinoa est intéressant à consommer pour les végétariens. Le quinoa ne contient pas de gluten. Cette graine est aussi une bonne source de manganèse, de magnésium, de fer, de cuivre et de phosphore.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de quinoa :

• gâteau de quinoa aux citrons de Menton
• champignons farcis au quinoa
• salade de quinoa aux légumes d’été
• tomates farcies au thon et au quinoa
• galettes de quinoa aux carottes et au céleri branche 

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