Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 2 heures 30

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 300 + 50 g de farine

– 100 g de lait + 1 cuillère à soupe pour la dorure

– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

– 100 g de beurre

– 20 g de levure de boulanger

– 75 g de sucre

– une pincée de sel

– 1 oeuf entier

– 140 g de fruits confits (cerises, orange, citron) Lilamand confiseur

– le zeste d’un citron et d’une orange

– 30 g de sucre perlé

– des fruits confits pour le décors

– un jaune d’oeuf

Recette : 

• Faire tiédir le lait puis y diluer la levure de boulanger avec 5 g de sucre.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter l’oeuf entier battu en omelette puis la levure diluée dans le lait et la fleur d’oranger.
• Ajouter les zestes d’agrumes.
• Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte quasi homogène.
• Incorporer le beurre en petits morceaux à la pâte en la travaillant soit à la main, soit à la feuille du batteur électrique.
• Si la pâte est trop collante, ajouter petit à petit de la farine.
• Travailler la pâte jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
• Former une boule et la disposer dans un saladier. Filmer et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 1h 30.
• Couper les fruits confits en petits dés.
• Lorsque la pâte a monté (elle a alors doublé de volume), la dégazer (la travailler à la main pour chasser l’air) sur un plan de travail fariné.
• L’étaler alors en forme de long rectangle.
• Disposer sur toute la longueur les dés de fruits confits et la fève.
• Replier la pâte pour former un long boudin puis souder la pâte pour réaliser une couronne.
• La couronne doit avoir un trou central assez large car elle va encore gonfler.
• A l’aide d’un ciseau, tailler des petites piques en cercle au milieu de la brioche.
• La laisser alors reposer dans un endroit sec et chaud pendant au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Badigeonner la brioche de lait mélangé au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Parsemer de sucre perlé et enfourner pendant 30 minutes.
• Décorer avec des cerises confites.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le gâteau des rois ou couronne des rois (ou pogne dans le Drôme) est dégusté traditionnellement en Provence lors de l’Epiphanie. La tradition veut que l’on « tire les rois » afin de désigner la reine ou le roi qui aura reçu la part contenant la fève.

– La technique des fruits confits consiste à remplacer l’eau du fruit par un sirop de sucre, le confire. Cette technique nécessite 3 à 4 semaines dans des bouillons successifs puis deux mois minimum dans un fruitier le parfaire les fruits confits. Ce procédé permet de donner tout le moelleux aux fruits.

– Découvrez d’autres recettes pour l’Epiphanie :

• galette à la noisette
• galette des rois à la frangipane
• galette à la noix de coco
• brioche des rois
• galette des rois aux pralines roses
• galette des rois à la frangipane, au lemon curd et aux framboises 
• galette des rois aux fruits confits
• galette des rois au chocolat et à l’orange

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