Diet & Délices

Pour 10 à 12 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 9 + 25 minutes

Ingrédients : 

– 1 baguette parisienne

– 150 g de fromage frais

– 100 g de gésiers de canard confits

– 75 g de lardons de canard

– 2 oeufs

– 1 boule de mozzarella

– 2 échalotes

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 tomates cerises

– 5 cornichons

– sel, poivre noir

– 20 g de beurre

Recette :

• Faire cuire deux oeufs  dans l’eau bouillante pendant 9 minutes (afin d’obtenir des oeufs durs) puis les écaler.
• Eplucher les échalotes puis les ciseler. Les faire légèrement colorer dans l’huile d’olive.
• Couper la baguette dans la longueur d’un seul côté (comme pour réaliser un sandwich).
• Retirer la mie puis l’émietter.
• Dans un saladier, mélanger la mie de pain, les gésiers de canard coupée en petits morceaux, les lardons de canard, les tomates cerises coupées en quartiers, les cornichons coupés en rondelles, la mozzarella coupée en petits dés, les échalotes grillées et les oeufs durs coupés en petits morceaux à l’aide d’un coupe oeuf.
• Ajouter le fromage frais, le poivre et le sel.
• Mélanger la préparation afin d’obtenir un appareil homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer légèrement l’intérieur de la baguette puis la garnir du mélange à base de canard.
• Refermer la baguette puis l’enrouler dans du papier aluminium en veillant à bien la serrer.
• Enfourner pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir la baguette dans son papier aluminium puis la réserver une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, retirer le papier aluminium puis couper la baguette farcie en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour des tranches régulières et une cuisson homogène, choisir une baguette de forme régulière.

– Si la baguette ne rentre pas dans le four, la couper en deux avant de l’emballer dans le papier aluminium en prenant garde à bien refermer la partie centrale de la baguette.

– Les gésiers sont une excellente source en protéines de bonne qualité, en minéraux et en vitamine B. Le gésier est une partie de l’estomac des oiseaux dont la paroi est fortement musclée et qui assure le broyage des aliments. Ces abats sont particulièrement riches en protéines d’excellente qualité. Pauvres en lipides s’ils sont frais, s’ils sont achetés confits comme dans cette recette, le taux de lipides va augmenter pour atteindre environ 2g pour 100g.

– Découvrez d’autres idées de baguettes farcies :

• baguette farcie au thon et aux olives noires
• baguette farcie au chorizo et aux petits légumes
• baguette farcie au jambon 
• baguette farcie poulet, ananas et curry 
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• baguette farcie à la truite fumée et au  citron confit
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• baguette farcie façon pissaladière 
• baguette farcie aux crevettes et petits légumes à la provençale
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