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Accueil » Recettes » Aiguillettes de poulet aux champignons frais, sauce au cidre

Pour 4 personnes 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

– 700 g d’aiguillettes de poulet

– 400 g de champignons frais de Paris

– 500 ml de cidre brut

– 125 ml d’eau

– 10 g de farine

– 3 échalotes

– 30 g de beurre

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Passer rapidement les champignons  sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les émincer. Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et y faire dorer les champignons et les échalotes. Réserver.
  • Faire fondre le beurre restant dans une cocotte et y faire dorer les aiguillettes de poulet sur toutes ses faces. Saupoudrer de farine, laisser cuire doucement 2 minutes puis mouiller avec le cidre brut.
  • Porter à ébullition pour laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter l’eau, le sel et le poivre. Ajouter les champignons et les échalotes. Laisser cuire à petite ébullition pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Juste avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger la sauce.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Il existe différentes appellations de cidre :

  • le cidre doux : léger, sucré et fruité, son degré d’alcool est inférieur à 3 degrés. Il s’accorde avec les plats sucrés et acidulés. Il aime les desserts, les pâtisseries et les salades.
  • le cidre demi-sec : légèrement sucré et très équilibré en bouche, son degré d’alcool est compris entre 4 et 5 degrés. Il s’accorde avec les plats sucré salé, les gibiers, la volaille ou les fromages à croûte fleurie tels que le camembert ou le livarot.
  • le cidre brut : peu sucré et légèrement pétillant, son degré d’alcool se situe autour de 5 degrés. Il s’accorde avec les plats classiques, les fruits de mer, les poissons et viandes blanches.
  • Le cidre traditionnel : plutôt sec, son degré d’alcool est supérieur à 5 degrés. Il s’accorde avec la charcuterie, les viandes rouges et les fromages de caractère.

– D’autres mentions peuvent également se trouver sur les étiquettes de cidre :

  • traditionnel : il est plus acidulé et peu sucré. Il contient plus de 5 degrés d’alcool.
  • bouché : comme le champagne, il est fermé avec un bouchon à muselière et développe plus d’arômes
  • fermier : non pasteurisé, il a de fines bulles grâce à sa fermentation naturelle. Son arôme évolue au fil du temps et il devient de plus en plus sec.
  • nouveau : très sucré et doux avec 2 degrés d’alcool, il est très peu fermenté

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cidre :

poulet, aiguillettes, cidrepoulet au cidre, aiguillettes au cidre, champignons

2 commentaires

  1. Monia dit :

    Classiques … mais ce plat goûtera toujours !!!!

    bisou

  2. Odyl dit :

    Vous allez vous régaler avec cette recette « pétillante » de poulet au cidre.

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